【白霜多不一定就是好的小青柑】白霜的真正含义与选购技巧(白霜多才是好的小青柑吗)

　
> 小青柑为茶枝柑果实，其柑皮中遍布油囊。
> 经日光曝晒及低温烘干后，油囊中所含挥发油成分渐次析出，在柑皮表面形成结霜，业界谓之“脑晶”、“柑油晶”。
> 带有白霜的小青柑，是其显著特征之一。
> 然而，白霜是均匀、合理前提之下，而并非越多越好。
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> 白霜的形成过程

> 柑橘幼果含有较为丰富的萜烯类挥发油（果实越成熟，萜烯类挥发油含量越低）。
> 在相对低温烘制或日晒过程中，由于烘温相对低，油室中保留一部分挥发油（柠檬烯为主要成分），且随着水分的散失，而在油室中呈固态绿黄色物质状态。
> 由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。
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> 如何辨别正宗的小青柑
> 正宗新会小青柑柑皮厚质硬、色匀、油包粒密实且清晰可见，存放后有白霜者更佳。
> 新会柑的柑皮比较厚，冲泡后皮色浅绿，皮质厚实、韧性好。
> 若是橘子皮做的橘普，冲泡后皮色偏深绿色，稀软，特别是越冲泡越没有柑的果香和柑油香，如果煮一下，基本就没有吸引人的味道了。
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> 汤色清润透亮，不浑浊；香气柑香（陈皮味）清爽，不夺茶香者佳。
> 若冲泡时，香气过于香甜或如水果一样略带酸，都是干燥工艺不一定好所致。
> 入口滋味要协调，汤质轻盈甜滑润口。
> 柑普属于果茶，不能全是茶味无柑味，也不能茶味淡薄柑味刺激，融合度越好越好。
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